🥩 Мясокомбинаты и пищевая промышленность

Модуль #196. Проектирование и расчёт смет на мясоперерабатывающие комбинаты РК: цех убоя КРС/МРС/свиней, обвалочные и жиловочные цеха, колбасное производство, шоковая заморозка −35°C, холодильные камеры −20°C/−18°C, СанПиН РК 4.01-001-2024, ГОСТ Р 51074. Учебный кейс — мясокомбинат 50 т/смену, Караганда.

1. Технологическая цепочка

Согласно ВНТП-540 «Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности»:

Скотобаза с предубойным содержанием (норма площади 3.5 м²/КРС, 1.0 м²/свинья).
Цех убоя (оглушение, обескровливание, нутровка) — конвейер 60 голов/час.
Холодильник остывания +4°C (24 ч для созревания).
Цех обвалки и жиловки (t° воздуха ≤12°C, СанПиН).
Колбасный цех (фаршеприготовление, шприцевание, термообработка).
Шоковая заморозка −35°C (для готовой продукции).
Камеры хранения −18°C (срок ≤ 6 мес), отгрузка в реф-фурах.

Упражнение 1 — Зонирование цеха

СанПиН РК 4.01-001-2024 жёстко регламентирует разделение чистых и грязных потоков. Какое решение соответствует требованиям?

Все цеха в одном модуле без переборок — экономия на площадяхРазделение бытовое (вход/гардероб) — единое, технология общаяРаздельные потоки: «грязный» (приёмка-убой) и «чистый» (обвалка-колбаса) с отдельными входами, гардеробами, санпропускниками; шлюзы с дезматами; цвет полов разныйТолько разделение по этажам без отдельных санпропускников

Упражнение 2 — Холодопотребность

Шоковая камера: загрузка 5 т/сутки мяса с +4°C до −18°C, удельная теплоёмкость замороженного мяса 1.7 кДж/(кг·К), теплота кристаллизации 230 кДж/кг. Сколько киловатт-часов холода требуется в сутки (≈)?

Q = m × c × ΔT + m × L
ΔT = 22°C; перевод кДж → кВт·ч (÷3600)

Подсказка: Q = 5000×1.7×22 + 5000×230 = 187 000 + 1 150 000 = 1 337 000 кДж ≈ 371 кВт·ч. С учётом ограждений + воздухообмен + COP=0.3 ≈ 1250 кВт·ч.

Упражнение 3 — Бюджет мясокомбината

Мясокомбинат 50 т/смену (Караганда). ССЦ РК 2026Q2: главный корпус 12 000 м² (СЭС-цеха) — 7.2 млрд тг, оборудование убоя/обвалки — 1.4 млрд тг, колбасный цех с термокамерами — 1.6 млрд тг, холодильник 3000 м² −18°C — 980 млн тг, компрессорная аммиачная R717 — 520 млн тг, очистные сооружения — 380 млн тг, внутрипл. сети + благоустройство — 420 млн тг. Сметная стоимость?

Цель: ~12.5 млрд тг (допуск ±10%). 7200+1400+1600+980+520+380+420 = 12 500 млн тг.

Упражнение 4 — Хладагент: выбор

Для холодильно-компрессорной мясокомбината проектировщик предложил R717 (NH₃). Какие требования по ПБ 09-595 (Правила безопасности аммиачных установок) ключевые?

R717 запрещён в РК — заменить на R134a (фреон)Достаточно вытяжной вентиляции в МКСДопустимо размещение компрессорной в здании цеха без отдельного выносаОтдельно стоящая МКС категории «А», аварийная вентиляция 8× в час, газоанализаторы NH₃ с автозапуском вытяжки, обвалование ресиверов, эвакуационные пути ≤25 м, СН РК 4.02-08

Нормативы: СанПиН РК 4.01-001-2024, ВНТП-540, ПБ 09-595 (Аммиак), СН РК 4.02-08 (Холодоснабжение), ГОСТ Р 51074-2003.

Реальные объекты РК: «Май-Май» (Алматинская обл.), «Беккер и К», «Караганды Ет», ТОО «Кублей», Усть-Каменогорский мясокомбинат.